ไวน์คืออะไร? รู้จักเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ยอดนิยมจากทั่วโลก
ไวน์ (wine) เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดหนึ่ง ที่ได้จากการหมักด้วยองุ่น ยีสต์จะกินน้ำตาลในองุ่นและแปรเปลี่ยนเป็นเอทานอล คาร์บอนไดออกไซด์ และความร้อน องุ่นสายพันธุ์ต่าง ๆ และยีสต์หลายสายพันธุ์เป็นปัจจัยหลักในไวน์หลากสไตล์ ความแตกต่างเหล่านี้เป็นผลมาจากปฏิสัมพันธ์ที่ซับซ้อนระหว่างการพัฒนาทางชีวเคมีขององุ่น ปฏิกิริยาที่เกี่ยวข้องกับการหมัก สภาพแวดล้อมในการเพาะปลูกองุ่น (terroir) และกระบวนการผลิตไวน์
ไวน์ทำมาจากอะไร
ไวน์ส่วนใหญ่ทำจากองุ่น แต่ก็มีไวน์ที่ทำจากผลไม้อื่น ๆ เช่น แอปเปิล เชอร์รี่ ทับทิม ลูกเกด และเอลเดอร์เบอร์รี่ เป็นต้น กระบวนการผลิตไวน์โดยทั่วไปมีดังนี้
- การเก็บเกี่ยวองุ่น
องุ่นที่นำมาผลิตไวน์จะต้องเป็นองุ่นที่สุกเต็มที่ องุ่นจะถูกเก็บเกี่ยวด้วยมือหรือเครื่องจักร จากนั้นจะถูกลำเลียงไปยังโรงผลิตไวน์
- การบดองุ่น
องุ่นจะถูกบดให้แตกออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ยีสต์สามารถเข้าถึงน้ำตาลได้ง่ายขึ้น
- การย่อยน้ำตาล
ยีสต์จะกินน้ำตาลในองุ่นและแปรเปลี่ยนเป็นเอทานอล คาร์บอนไดออกไซด์ และความร้อน กระบวนการนี้เรียกว่าการหมัก (fermentation)
- การกรอง
ไวน์จะถูกกรองเอาเศษซากต่าง ๆ ออก เพื่อให้ไวน์มีความใส
- การบ่ม
ไวน์จะถูกบ่มเป็นเวลาหลายเดือนหรือหลายปี เพื่อให้รสชาติของไวน์พัฒนาขึ้น
ไวน์ มีกี่ประเภท แตกต่างกันอย่างไร?
ไวน์สามารถแบ่งออกได้เป็นหลายประเภทตามสี รสชาติ และปริมาณแอลกอฮอล์
- ไวน์แดง เป็นไวน์ที่มีสีม่วงเข้มหรือแดง ผลิตจากองุ่นสีแดง รสชาติของไวน์แดงมักมีรสเข้มและเข้มข้น มีปริมาณแอลกอฮอล์ประมาณ 12-15%
- ไวน์ขาว เป็นไวน์ที่มีสีเหลืองหรือเขียวอ่อน ผลิตจากองุ่นสีขาว รสชาติของไวน์ขาวมักมีรสเปรี้ยวและสดชื่น มีปริมาณแอลกอฮอล์ประมาณ 10-13%
- ไวน์โรเซ่ เป็นไวน์ที่มีสีชมพู ผลิตจากองุ่นสีแดง แต่ไม่ผ่านการบ่มนานเท่าไวน์แดง รสชาติของไวน์โรเซ่มักมีรสเปรี้ยวและนุ่มนวล มีปริมาณแอลกอฮอล์ประมาณ 11-13%
- ไวน์หวาน เป็นไวน์ที่มีรสหวาน ผลิตจากองุ่นที่มีน้ำตาลสูงหรือเติมน้ำตาลเข้าไปหลังจากการหมัก ปริมาณแอลกอฮอล์ประมาณ 10-15%
- สปาร์คกลิ้งไวน์ เป็นไวน์ที่มีฟอง ผลิตจากองุ่นที่ผ่านการหมักครั้งที่สอง ปริมาณแอลกอฮอล์ประมาณ 12-15%
ไวน์มีสรรพคุณอย่างไร ประโยชน์ของไวน์มีอะไรบ้าง
ไวน์มีสรรพคุณหลายประการ เช่น
- ช่วยป้องกันโรคหัวใจ
- ช่วยป้องกันโรคอัลไซเมอร์
- ช่วยชะลอความเสื่อมของเซลล์
- ช่วยต้านอนุมูลอิสระ
- ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
อย่างไรก็ตาม การดื่มไวน์มากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้ เช่น ทำให้เกิดโรคตับ โรคหัวใจ และโรคเบาหวาน
ข้อควรระวังในการดื่มไวน์
- ไม่ควรดื่มไวน์ในขณะขับรถหรือทำงานที่ต้องใช้สมาธิ
- ไม่ควรดื่มไวน์มากเกินไป เพราะอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ
- ไม่ควรดื่มไวน์หากกำลังตั้งครรภ์หรือให้นมบุตร
คำถามที่พบบ่อย
- ไวน์ควรดื่มกี่แก้วต่อวัน?
ปริมาณที่เหมาะสมในการดื่มไวน์คือ 1-2 แก้วต่อวัน สำหรับผู้ชาย และ 1 แก้วต่อวัน สำหรับผู้หญิง
- ไวน์ชนิดไหนเหมาะกับอาหารประเภทไหน?
ไวน์แดงมักเหมาะกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์สีแดง อาหารประเภทชีส และอาหารประเภทเผ็ดร้อน ส่วนไวน์ขาวมักเหมาะกับอาหารประเภทปลา อาหารประเภทผัก และอาหารประเภทผลไม้
- ไวน์ควรดื่มแบบไหน?
ไวน์สามารถดื่มแบบเย็นหรือแบบอุณหภูมิห้องก็ได้ โดยทั่วไปแล้ว ไวน์แดงมักดื่มแบบอุณหภูมิห้องประมาณ 15-20 องศาเซลเซียส ส่วนไวน์ขาวมักดื่มแบบเย็นประมาณ 8-12 องศาเซลเซียส
แหล่งอ้างอิง
- กรมทรัพย์สินทางปัญญา กระทรวงพาณิชย์. (2562). คู่มือการผลิตไวน์. กรุงเทพฯ: กรมทรัพย์สินทางปัญญา กระทรวงพาณิชย์.
- สมาคมไวน์โลก (International Wine & Spirit Association). (2564). พจนานุกรมไวน์.
ติดตาม : ความรู้รอบตัว / facebook : ความรู้รอบตัวสั้นๆ